Brochettes d'agneau aux épices parfumées
Portions: 6

Ingrédients - Epaule d'agneau désossée   et dégraissée - Ail - Oignon - Yoghourt nature - Jus de citron - Menthe ciselée - Coriandre ciselé - Gingembre frais râp - Garam massala - Cumin en poudre - Anis étoilé en poudre - Sel

Quantités 800 g 1 gousse 1 moyen (80 g) 1 petit (125 g) 3 c. à soupe 1 c. à soupe 1 c. à soupe 1 c. à soupe 1 c. à soupe 1 c. à café 6 pincées 1 c. à café

Descritption

Couper la viande en cubes de 2,5 cm de côté et mettre dans une terrine. Réserver au frais.

Peler la gousse d'ail et la couper en quatre. Peler l'oignon et le couper en quatre.

Mettre l'ail et l'oignon dans un mixer avec le yoghourt, le jus de citron, les herbes, les épices et le sel.

Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène

Verser dans la terrine avec la viande et bien mélanger. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.

Piquer les morceaux d'agneau trois par trois sur de petites brochettes.Faire cuire dans une poêle antiadhésive ou sur le grill.

Préparation : 15 minutes + 6 heures
Cuisson : 10 minutes
Alternative : Cuire au barbecue.
Suggestions d'accompagnement : Crudités - Salade verte, pomme et mangue…

Par portion : Kcal : 300 - P : 25,8 g- L : 18,7 g- G : 1 g

_______________________

Caponata glacée
Portions: 4

Ingrédients - Oignon - Citronnelle fraîche - Quorn émincé - Huile - Eau - Piment frais - Sucre - Cacahuètes grillées - Tamari - Sel, poivre

Quantités 1 gros (100 g) 4 tiges 500 g 1 c. à soupe 1 dl 1 petit 2 c. à café 80 g 2 c. à soupe selon goût

Descritption

Emincer l'oignon et la citronnelle.

Faire colorer le quorn dans une poêle antiadhésive, dans l'huile chaude, environ 5 minutes. Retirer de la poêle, réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire suer l'oignon et la citronnelle, mouiller avec l'eau, étuver encore 3 minutes.

Ajouter le quorn puis le piment coupé en lanières.

Quand le quorn est cuit, ajouter le sucre et les cacahuètes concassées. Incorporer le tamari, mélanger.

Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Alternatives : Remplacer le quorn par du gluten ou du seitan.
Suggestions d'accompagnement : Curry thaï…

Par portion : Kcal : 225 - P : 11 g- L : 16 g- G : 7 g

_______________________

Pasta fagioli
Portions: 5

Ingrédients - Haricots blancs - Huile d'olive - Ail pressé - Oignon haché fin - Céleri branche émincé - Bouillon de légumes - Eau - Cornettes - Sel, poivre - Persil haché - Basilic ciselé - Parmesan râpé

Quantités 300 g. crus 1 c. à soupe 1 gousse 1 moyen (80 g) 150 g 1 cube ou 1 c. à café 2 dl 150 g selon goût 1 bouquet quelques feuilles 50 g

Descritption

Faire tremper les haricots pendant 12 heures. Egoutter.

Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau non calcaire et cuire 50 à 60 minutes. En retirer la moitié et réduire le reste en purée avec le liquide de cuisson.

Chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter l'ail, l'oignon et le céleri. Faire revenir, puis ajouter les haricots entiers, la purée de haricots, le bouillon et l'eau.

Laisser mijoter 1/2 heure environ à feu doux.

Ajouter les cornettes, poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Assaisonner.

Verser dans une soupière, garnir avec les herbes. Servir le parmesan à part.

Préparation : 20 minutes +12 heures de trempage
Cuisson : 1 heure 45 minutes
Suggestions d'accompagnement : Crudités - Salade de germes aux graines de sésame…

Par portion : Kcal : 400 - P : 22,3 g- L : 6,8 g- G : 56,4 g

_______________________